Les escórpores, rascasses i caps-roig són un grup de peixos força populars. La delicadesa de la seva carn, ferma i molt gustosa, ha estat sens dubte el factor que ha divulgat la seva coneixença arreu. Prova d’això és la riquesa de noms amb què s’anomenen aquests peixos a la Costa Catalana, sobretot d’Arenys de Mar cap amunt fins a dalt de tot de la Costa Brava. En català les podem anomenar: escórpora, escorpra, escórpora fosca, escorpina roja, cap-roig, rufí, polla, capó, gallina, rufí, rascla, rasclot o rascassa entre d’altres.
Tot allò que té de lleig per fora, ho té de bo per dins. És un dels peixos blancs més saborosos que hi ha i a la primavera estan en el millor moment. Quan els exemplars són inferiors al quilo de pes al nostre Xef Andrés Riestra li agrada fregir-los sencers, però quan arriba algun «gordet» com aquest de la foto, el cuinem a l’esquena. (Es denomina així perquè el peix es cuina “obert” per la meitat, sense espina central i amb la part de la pell cap avall, sigui sobre la planxa sigui al forn).
#foodpics #chefslife #culinarychefs #chefswords #regaderafoodie #chefselection #productodetemporada #chefandresriestra