Chuletón de vaca madurada Jersey en seco durante 45 días de la parte de Lomo Alto. Premio Mejor Carne de España 2019. En KRAM seleccionamos las mejores razas, vacas cuya finalidad es dar leche hasta los 4 años y dar carne, alimentándolas con los mejores pastos en los 2 años siguientes. -Se escogen por su infiltración de grasa muscular. La grasa juega un papel importante para conseguir una buena chuleta, tanto la externa como la interna. -En KRAM Trabajamos con razas Jersey, Frisona, Ayrshire, Simmental, Roja… que nuestro proveedor de los mejores mataderos pequeños y familiares de Europa (España, Finlandia, Holanda, Dinamarca, Alemania, Polonia…), zonas donde sabe que hay una carne excelente y donde escoge las mejores piezas. -Las maduramos en las mejores condiciones de humedad y temperatura (Dry Aged) durante entre 30 a 45 días para conseguir el equilibrio perfecto entre ternura y sabor exquisito. - Qué es la Maduración. Nuestro proveedor maduran (dry aged) la carne en seco, los lomos en vertical y con el hueso. Las cámaras controladas que utilizan, mantienen la carne a una temperatura constante de entre 1° y 4° y una ventilación que recoge la humedad liberada por la carne, para de esta manera mantener la cámara sin pasar el 65 % de humedad. Este proceso nos permite concentrar el aroma, por tanto, el sabor, incrementa la concentración de jugos y la carne se vuelve mucho más jugosa y tierna. Chuletón de Vaca Madurada en seco de la parte del Lomo Alto. Maduración: 45 días

Lomo de vaca madurada Jersey en seco durante 45 días de la parte de Lomo Alto

por RestaurantMarisqueriaKram

Lomo de vaca madurada Jersey en seco durante 45 días de la parte de Lomo Alto. Premio Mejor Carne de España 2019.
En KRAM seleccionamos las mejores razas, vacas cuya finalidad es dar leche hasta los 4 años y dar carne, alimentándolas con los mejores pastos en los 2 años siguientes.

-Se escogen por su infiltración de grasa muscular. La grasa juega un papel importante para conseguir una buena chuleta, tanto la externa como la interna.

-En KRAM Trabajamos con razas Jersey, Frisona, Ayrshire, Simmental, Roja… que nuestro proveedor de los mejores mataderos pequeños y familiares de Europa (España, Finlandia, Holanda, Dinamarca, Alemania, Polonia…), zonas donde sabe que hay una carne excelente y donde escoge las mejores piezas.

-Nuestra proveedor las madura en las mejores condiciones de humedad y temperatura (Dry Aged) durante entre 30 a 45 e incluso hasta 60 días para conseguir el equilibrio perfecto entre ternura y sabor exquisito.

 

Chuletón de vaca madurada Jersey en seco durante 45 días de la parte de Lomo Alto. Premio Mejor Carne de España 2019. En KRAM seleccionamos las mejores razas, vacas cuya finalidad es dar leche hasta los 4 años y dar carne, alimentándolas con los mejores pastos en los 2 años siguientes. -Se escogen por su infiltración de grasa muscular. La grasa juega un papel importante para conseguir una buena chuleta, tanto la externa como la interna. -En KRAM Trabajamos con razas Jersey, Frisona, Ayrshire, Simmental, Roja… que nuestro proveedor de los mejores mataderos pequeños y familiares de Europa (España, Finlandia, Holanda, Dinamarca, Alemania, Polonia…), zonas donde sabe que hay una carne excelente y donde escoge las mejores piezas. -Las maduramos en las mejores condiciones de humedad y temperatura (Dry Aged) durante entre 30 a 45 días para conseguir el equilibrio perfecto entre ternura y sabor exquisito. - Qué es la Maduración. Nuestro proveedor maduran (dry aged) la carne en seco, los lomos en vertical y con el hueso. Las cámaras controladas que utilizan, mantienen la carne a una temperatura constante de entre 1° y 4° y una ventilación que recoge la humedad liberada por la carne, para de esta manera mantener la cámara sin pasar el 65 % de humedad. Este proceso nos permite concentrar el aroma, por tanto, el sabor, incrementa la concentración de jugos y la carne se vuelve mucho más jugosa y tierna. Chuletón de Vaca Madurada en seco de la parte del Lomo Alto. Maduración: 45 días