Lomo de vaca madurada Jersey en seco durante 45 días de la parte de Lomo Alto. Premio Mejor Carne de España 2019.
En KRAM seleccionamos las mejores razas, vacas cuya finalidad es dar leche hasta los 4 años y dar carne, alimentándolas con los mejores pastos en los 2 años siguientes.
-Se escogen por su infiltración de grasa muscular. La grasa juega un papel importante para conseguir una buena chuleta, tanto la externa como la interna.
-En KRAM Trabajamos con razas Jersey, Frisona, Ayrshire, Simmental, Roja… que nuestro proveedor de los mejores mataderos pequeños y familiares de Europa (España, Finlandia, Holanda, Dinamarca, Alemania, Polonia…), zonas donde sabe que hay una carne excelente y donde escoge las mejores piezas.
-Nuestra proveedor las madura en las mejores condiciones de humedad y temperatura (Dry Aged) durante entre 30 a 45 e incluso hasta 60 días para conseguir el equilibrio perfecto entre ternura y sabor exquisito.
